Фасовка превращает оптовую продукцию в товар с потребительской упаковкой. Это отдельный процесс со своими требованиями к помещению и контролю.
Требования к участку
Отдельное помещение с соблюдением поточности: продукция не должна пересекаться с сырьём и отходами.
Поддержание температурного режима, соответствующего продукту. Для скоропортящейся продукции — охлаждаемый участок.
Гигиена персонала, обеззараживание поверхностей и инвентаря, контроль посторонних включений.
Контроль массы
- Поверенные весы и регулярная проверка настройки дозирующего оборудования.
- Выборочный контроль массы упаковочных единиц с фиксацией результатов.
- Учёт допустимых отклонений, установленных для фасованных товаров.
- Систематический недовес недопустим, систематический перевес — прямой убыток.
Выбор формата
Определяется каналом сбыта и оборачиваемостью у покупателя. Слишком крупная упаковка означает, что потребитель долго хранит вскрытый продукт.
Слишком мелкая повышает долю затрат на упаковку в стоимости товара.
Маркировка
Наносится на участке фасовки и содержит всю обязательную информацию, включая дату и номер партии. Ошибка здесь тиражируется на весь объём смены.
Прослеживаемость
Номер партии исходной продукции связывается с номером фасованной партии. Без этой связи цепочка прослеживаемости прерывается именно на фасовке.
Срок годности после фасовки
Вскрытие оптовой упаковки и перефасовка сокращают срок годности продукта. Новый срок устанавливается исследованиями, а не переносится с исходной упаковки — это распространённая и серьёзная ошибка.
