Качество кофе определяется сырьём, обработкой зерна, степенью обжарки и, что часто недооценивают, свежестью после обжарки.
Основные виды
Арабика — более сложный вкус с выраженной кислотностью, меньше кофеина, требовательна к условиям выращивания.
Робуста — более плотный горьковатый вкус, больше кофеина, устойчивее в выращивании, даёт плотную пену в эспрессо.
Большинство коммерческих смесей сочетает оба вида в разных пропорциях.
Степень обжарки
- Светлая сохраняет кислотность и сортовые оттенки вкуса.
- Средняя даёт баланс кислотности и сладости.
- Тёмная усиливает горечь и даёт выраженные обжарочные тона, стирая различия сортов.
- Выбор определяется способом приготовления и предпочтениями покупателя.
Свежесть
После обжарки зерно выделяет углекислый газ и постепенно теряет ароматические вещества. Оптимальный период потребления — первые недели после обжарки.
Поэтому для кофе значение имеет дата обжарки, а не только срок годности. Упаковка с односторонним клапаном выпускает газ, не пропуская кислород внутрь.
Молотый кофе
Теряет аромат в разы быстрее зернового: увеличивается площадь контакта с воздухом. Помол перед приготовлением предпочтительнее.
Хранение
В герметичной упаковке, защищённой от света, при комнатной температуре. Хранение в холодильнике нежелательно: перепады температуры вызывают конденсат.
Растворимый кофе
Получают экстракцией с последующей сушкой: распылительной или сублимационной. Второй способ щадящий и сохраняет больше ароматических веществ, что отражается на цене и на качестве напитка.
