Прослеживаемость — способность восстановить путь партии от сырья до получателя и обратно. Требование обязательное, но полезное и само по себе.
Принцип «шаг назад — шаг вперёд»
Каждый участник цепочки должен знать, откуда поступило сырьё и куда ушла продукция. Этого достаточно, чтобы по любой партии восстановить всю цепь.
Что нужно организовать
- Идентификация партий: каждая получает уникальный номер.
- Привязка к номеру всех сведений: сырьё, дата и смена выработки, результаты контроля, место хранения.
- Фиксация всех перемещений и переработок.
- Учёт отгрузок с указанием получателей.
- Хранение арбитражных проб по каждой партии.
Где рвётся цепочка
Смешивание партий. Как только сырьё из разных источников объединено без фиксации пропорций, прослеживаемость к конкретному поставщику утрачена.
Переработка без учёта. Партия входит в процесс с одним номером и выходит без него.
Перефасовка без переноса идентификации на новую упаковку.
Что это даёт практически
При обнаружении проблемы отзывается конкретная партия, а не весь объём за период. Разница в масштабе потерь может быть десятикратной.
Кроме того, накапливается связь между поставщиками сырья и качеством готовой продукции — основание для работы с поставщиками по фактам.
Проверка системы
Периодическое учебное отслеживание: выбирается случайная отгруженная партия и по документам восстанавливается её происхождение. Норматив — уложиться в несколько часов.
Сроки хранения записей
Документы прослеживаемости хранят дольше срока годности продукции: претензии и вопросы могут возникнуть спустя месяцы после реализации. Электронный учёт упрощает задачу и делает поиск по партии вопросом минут, а не дней.
