Продукты внешне похожи, но принадлежат к разным категориям, и различие определяется происхождением жировой фазы.
Разграничение
Сливочное масло вырабатывается исключительно из коровьего молока и сливок. Жировая фаза — молочный жир.
Спред содержит смесь молочного и растительных жиров в разных пропорциях. Продукт полноценный, но относится к другой категории и называется иначе.
Маргарин производится преимущественно на растительных жирах.
Наименование продукта на упаковке определяется именно этим, и подмена названий является нарушением.
Виды сливочного масла
- Различаются по массовой доле жира: традиционное, любительское, крестьянское, бутербродное, чайное.
- Сладко-сливочное — из свежих сливок; кисло-сливочное — из сквашенных, с более выраженным вкусом.
- Топлёное масло — с максимальным содержанием жира и удалённой влагой и белком.
Признаки качества
Однородная плотная консистенция, при разрезе поверхность блестящая и сухая на вид. Выступающие капли влаги указывают на неравномерное распределение влаги и снижают стойкость при хранении.
Цвет однородный по всей массе. Более тёмная кромка означает окисление поверхностного слоя.
Причины порчи
Окисление жира под действием света, кислорода и следов металлов даёт прогорклый вкус. Гидролиз с образованием свободных жирных кислот даёт салистый привкус.
Отсюда требования к хранению: холод, светонепроницаемая упаковка, минимальный контакт с воздухом.
Что смотреть при покупке
Наименование продукта рядом с составом, а не крупную надпись на лицевой стороне. Массовую долю жира. Состав: в сливочном масле не может быть ничего, кроме молочных компонентов и, для кисло-сливочного, заквасок.
