Консервирование обеспечивает длительное хранение за счёт тепловой обработки в герметичной таре. Целостность упаковки здесь — вопрос не вида, а безопасности.
Классификация
По сырью: мясные, рыбные, молочные, плодоовощные, комбинированные.
По режиму обработки: стерилизованные и пастеризованные. Вторые требуют холодильного хранения и имеют меньший срок.
По виду тары: металлическая, стеклянная, полимерная, комбинированная.
Бомбаж
- Вздутие крышки и донышка банки.
- Микробиологический — результат газообразования при развитии микрофлоры. Продукт опасен и подлежит уничтожению.
- Химический — водород от взаимодействия содержимого с металлом при нарушении покрытия.
- Физический — расширение содержимого при замораживании или перегреве, либо переполнение банки.
- Различить их по внешнему виду нельзя, поэтому любой бомбаж считают опасным до выяснения.
Что смотреть при приёмке
Отсутствие вздутия, вмятин на швах, ржавчины, подтёков. Целостность шва и отсутствие следов вскрытия. Читаемость маркировки и соответствие партии документам.
Банки с глубокими вмятинами на закаточном шве отбраковывают: герметичность могла быть нарушена.
Внутренние дефекты
После вскрытия оценивают запах, консистенцию, цвет, прозрачность заливки и состояние внутренней поверхности банки.
Хранение
Сухое помещение с умеренной температурой. Замораживание недопустимо: нарушается герметичность и структура продукта.
Маркировка на банке
На металлической таре сведения наносятся выштамповкой или несмываемой краской: ассортиментный номер, дата изготовления, номер смены и предприятия. Отсутствие или нечитаемость этих обозначений — основание для отказа в приёмке.
