Лабораторный контроль — не разовая проверка перед отгрузкой, а система с определённой периодичностью и точками контроля.
Виды контроля
Входной — сырьё, вспомогательные материалы, упаковка. Здесь дешевле всего остановить проблему.
Операционный — параметры процесса: температуры, кислотность, концентрации, время выдержки.
Приёмочный — готовая продукция по показателям безопасности и качества.
Санитарно-гигиенический — смывы с оборудования и рук персонала, контроль воды и воздуха.
Группы показателей
- Микробиологические — общая обсеменённость, патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, дрожжи и плесени.
- Физико-химические — массовые доли компонентов, влажность, кислотность, показатели, специфичные для группы.
- Показатели безопасности — токсичные элементы, микотоксины, остаточные количества препаратов, радионуклиды.
- Идентификационные — подтверждение соответствия состава заявленному.
Программа производственного контроля
Документ, где для каждого вида продукции указаны контролируемые показатели, точки и периодичность отбора, методы испытаний, критерии соответствия и порядок действий при отклонениях.
Собственная лаборатория и сторонняя
Оперативные показатели контролируются на месте, арбитражные и требующие сложного оборудования — в аккредитованной лаборатории.
Что делать с результатами
Единичный результат мало информативен. Накопление данных в виде контрольных карт показывает, идёт ли процесс стабильно или дрейфует к границе допуска. Вмешательство по тенденции дешевле, чем по факту брака.
