Плодоовощная продукция — живой товар, продолжающий дышать и созревать после сбора. Её качество меняется каждый день, и оценка привязана к моменту.
Что определяет товарный сорт
Размер и его выравненность, форма, окраска, степень зрелости, отсутствие дефектов и повреждений, чистота от земли и посторонних примесей.
Требования различаются по культурам, но структура оценки общая.
Виды дефектов
- Механические — ушибы, порезы, нажимы. Проявляются потемнением через несколько дней и становятся очагами гнили.
- Физиологические — подмораживание, увядание, побурение мякоти, загар.
- Микробиологические — гнили; продукция с ними в реализацию не допускается.
- Повреждения вредителями — червоточины, погрызы.
Часть дефектов допускается в ограниченном проценте, часть является браковочным признаком.
Степень зрелости
Различают съёмную и потребительскую зрелость. Для транспортировки на дальние расстояния продукцию снимают в съёмной зрелости, она дозревает в пути.
Перезрелая продукция не подлежит хранению независимо от условий.
Приёмка партии
Отбор выборки из разных мест партии, а не только сверху. Осмотр с подсчётом доли продукции с дефектами по видам. Оценка температуры продукта: она показывает, соблюдалась ли холодовая цепь.
Что смотреть в первую очередь
Температуру, состояние упаковки, наличие конденсата и подтёков в таре, запах. Эти признаки указывают на нарушения раньше, чем становятся видны сами дефекты.
Товарное соседство
Отдельные виды выделяют этилен, ускоряющий созревание соседних: яблоки, бананы, томаты. Их хранят отдельно от продукции, чувствительной к этилену, — зелени, огурцов, моркови. Совместное хранение сокращает срок обеих групп.
