Для продовольственных товаров оборачиваемость — не только финансовый показатель, но и вопрос сохранности: медленно оборачивающийся товар успевает потерять качество.
Как считается
Оборачиваемость в днях — средний товарный запас за период, делённый на среднедневной расход. Результат показывает, на сколько дней хватит текущего запаса.
Альтернативно считают число оборотов за период: чем оно выше, тем эффективнее используются вложенные средства.
Почему это важнее для продовольствия
- Товар имеет ограниченный срок годности; медленная оборачиваемость означает списания.
- Качество снижается даже при соблюдении режимов.
- Складские мощности с холодом дороги в эксплуатации.
- Средства заморожены в запасах, а маржинальность в продовольственной рознице невысока.
Что влияет
Точность прогнозирования спроса. Частота поставок: чаще и меньшими партиями означает меньший запас, но выше логистические затраты. Сезонность спроса. Размер минимальной партии поставщика.
Компромисс
Слишком низкий запас ведёт к отсутствию товара и потерянным продажам. Слишком высокий — к списаниям и замороженным средствам.
Оптимум определяется по каждой позиции отдельно с учётом срока годности, стабильности спроса и надёжности поставщика.
Дифференциация
Позиции разделяют по значимости и стабильности спроса. Для ходовых позиций со стабильным спросом запас минимизируют за счёт частых поставок. Для редких позиций держат больший запас, но контролируют сроки.
Показатель для контроля
Полезно отслеживать долю списаний по истечении срока в процентах от оборота. Её рост — прямой сигнал о неверном планировании закупок.
