Склад продовольствия отличается от обычного двумя обстоятельствами: продукция имеет ограниченный срок годности и требует определённых условий хранения.
Зонирование
Зона приёмки с возможностью контроля и временного размещения. Зоны хранения по температурным режимам. Зона комплектации. Зона отгрузки. Изолятор брака.
Смешивание зон приёмки и отгрузки создаёт риск отправки непроверенной или бракованной продукции.
Правила размещения
- Товар не размещается на полу: только на поддонах или стеллажах, с зазором от стен для циркуляции воздуха.
- Соблюдение товарного соседства: продукты с резким запахом отдельно от впитывающих запахи.
- Раздельное хранение сырья и готовой продукции.
- Тяжёлые позиции на нижних уровнях, часто оборачиваемые — в доступной зоне.
- Свободные проходы для доступа и уборки.
Ротация по срокам
Принцип «первым пришёл — первым ушёл» для продукции с равными сроками и «первым истекает — первым отгружается» для партий с разными датами.
Второй вариант точнее: партия, поступившая позже, может иметь более ранний срок окончания годности.
Контроль условий
Регистрация температуры и влажности с записью, а не разовые замеры. Датчики размещаются в нескольких точках: у ворот, в глубине, на разной высоте. Разброс по объёму часто превышает допустимый.
Санитарное состояние
График уборки, программа борьбы с грызунами и насекомыми со станциями контроля, защита проёмов, отсутствие подтёков и просыпей.
Учёт
Партионный учёт с фиксацией даты поступления и срока годности. Без него ротация превращается в случайность.
