Категория напитка определяется долей содержащегося в нём сока и допустимыми добавками. Названия установлены нормативно и не являются маркетинговыми.
Категории
Сок — продукт, состоящий из сока фруктов или овощей без добавления сахара, консервантов и красителей. Допускается восстановление из концентрата.
Нектар содержит меньшую долю сока с добавлением воды и, как правило, сахара. Применяется для плодов, сок которых слишком густой или кислый для прямого потребления.
Морс — на основе ягодного сока с добавлением воды и сахара.
Сокосодержащий напиток содержит минимальную долю сока, остальное — вода и добавки.
Прямого отжима и восстановленный
- Сок прямого отжима получают непосредственно из плодов и сразу консервируют.
- Восстановленный производят из концентрата добавлением воды до исходного состава.
- Оба варианта являются соком; различие указывается в маркировке.
- Концентрирование удобно логистически: транспортируется меньший объём.
Как читать упаковку
Наименование категории — рядом с составом, а не крупным шрифтом на лицевой стороне. Доля сока указывается в процентах для нектаров и напитков.
Наличие сахара, воды и добавок перечисляется в составе в порядке убывания массовой доли.
Показатели качества
Массовая доля растворимых сухих веществ, кислотность, содержание характерных для плода компонентов. Последние используются при выявлении разбавления.
Хранение
До вскрытия — согласно указанному режиму. После вскрытия срок резко сокращается и требуется холодильник независимо от способа консервирования.
Соки для детского питания
Выделены в отдельную категорию с более жёсткими требованиями по показателям безопасности и ограничениями по составу. Их производство и контроль ведутся по отдельным правилам.
