Продукты на растительной основе, внешне напоминающие молочные, выделены в отдельную категорию. Наименования для них установлены отдельно.
Почему не молоко
Термин «молоко» закреплён за продуктом, получаемым от животных. Продукт растительного происхождения не может им называться независимо от внешнего сходства.
Применяются наименования вида «напиток соевый», «напиток овсяный» с указанием основы.
Основы
- Соевая — наиболее близка к молоку по содержанию белка.
- Овсяная — получают ферментативной обработкой зерна, отчего продукт имеет естественную сладость.
- Миндальная, кокосовая, рисовая и другие ореховые и зерновые основы.
- Содержание белка в них существенно различается и обычно ниже, чем в молоке.
Что смотреть в составе
Долю основного сырья: она может быть небольшой, а остальное — вода и добавки.
Наличие добавленного сахара, растительных масел, стабилизаторов и загустителей, формирующих консистенцию.
Обогащение кальцием и витаминами, которое производится дополнительно, поскольку естественно эти вещества в растительной основе присутствуют в ином количестве.
Аллергены
Соя и орехи относятся к декларируемым аллергенам, и это выделяется в маркировке. Для покупателя, выбирающего продукт из-за непереносимости лактозы, важно не заменить одну проблему другой.
Хранение
Продукция ультрапастеризованная хранится до вскрытия без холода, после вскрытия — в холодильнике ограниченное время, как и молочная.
Применение в заведениях
Для использования в напитках имеет значение поведение продукта при нагреве и взбивании: не все основы дают устойчивую пену и не сворачиваются при контакте с кислым. Производители выпускают специальные версии для этих целей.
