Аудит производства — стандартная процедура перед началом поставок на требовательные рынки. Его результат определяет, состоится ли сотрудничество.
Что проверяется
Система управления безопасностью продукции: наличие анализа опасностей, определённых критических точек, процедур мониторинга и корректирующих действий.
Базовые санитарные программы: гигиена персонала, мойка и дезинфекция, борьба с вредителями, обслуживание оборудования, контроль посторонних включений.
Прослеживаемость: способность восстановить путь партии в обе стороны за ограниченное время.
Планировка и поточность: отсутствие пересечения потоков сырья, продукции, отходов и персонала.
Документация и записи: их фактическое ведение, а не наличие форм.
Что выявляется чаще всего
- Записи, заполненные задним числом, что видно по несостыковкам.
- Нарушение поточности при встраивании новых линий в старое помещение.
- Отсутствие проверки эффективности мойки лабораторными методами.
- Формальная программа борьбы с вредителями без анализа результатов.
- Расхождение между документированными процедурами и фактической практикой.
Подготовка
Самостоятельный внутренний аудит по чек-листу, соответствующему требованиям покупателя, за несколько месяцев до визита. Выявленные несоответствия устраняются с накоплением записей о работающей системе.
Главный принцип
Аудитор оценивает не идеальность, а работоспособность системы. Наличие выявленных внутри несоответствий с документированным устранением производит лучшее впечатление, чем отсутствие любых замечаний в журналах.
