Индексы с буквой E — не признак опасности, а способ единообразного обозначения веществ, разрешённых к применению. Многие из них имеют вполне привычные названия.
Что стоит за системой
Индекс присваивается веществу после оценки безопасности и установления допустимых уровней применения. Под индексами скрываются и вполне обычные вещества: лимонная кислота, аскорбиновая кислота, лецитин, пектин, свекольный краситель.
Группы по назначению
- Красители — восстанавливают или придают цвет.
- Консерванты — подавляют развитие микрофлоры.
- Антиокислители — замедляют окисление жиров.
- Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители — формируют консистенцию.
- Регуляторы кислотности — поддерживают нужную среду.
- Усилители вкуса и аромата.
Принцип нормирования
Для каждого вещества установлено допустимое суточное поступление и максимальные уровни в конкретных группах продуктов. Применение сверх этих уровней является нарушением.
Кроме того, добавка допускается только там, где она технологически необходима, а не в любом продукте.
Что действительно стоит смотреть
Не количество индексов, а их назначение и логику. Консерванты в продукте, где они не нужны по технологии, или большое число стабилизаторов и загустителей могут указывать на компенсацию недостатков сырья.
Аллергические реакции
Отдельные добавки способны вызывать индивидуальные реакции. Информация об аллергенных компонентах указывается в маркировке отдельно и выделяется.
Натуральное и синтетическое
Происхождение вещества не определяет его безопасность: многие природные соединения токсичнее синтетических. Оценка ведётся по свойствам конкретного вещества и уровню поступления, а не по способу получения.
