Фальсификация — умышленное искажение свойств продукта с целью получения выгоды. Различают несколько её видов, и методы выявления для каждого свои.
Виды фальсификации
Ассортиментная — замена продукта другим, более дешёвым: молочного жира растительным, дорогого вида рыбы дешёвым.
Качественная — добавление компонентов, ухудшающих качество: воды, крахмала, растительного белка сверх заявленного.
Количественная — недовес, завышенная масса глазури.
Информационная — искажение сведений в маркировке о составе, происхождении, сроках.
Методы выявления
- Жирнокислотный состав — основной метод обнаружения растительных жиров в молочной продукции.
- Определение стеринов — подтверждает происхождение жировой фазы.
- ДНК-анализ — устанавливает видовую принадлежность мясного и рыбного сырья.
- Изотопный анализ — выявляет добавление сахара в мёд и соки.
- Определение крахмала и растительного белка в мясных изделиях.
Что можно заметить без лаборатории
Цена существенно ниже рыночной для данной категории — первый сигнал. Несоответствие наименования составу. Отсутствие или неполнота маркировки. Нехарактерная консистенция, вкус или запах.
Работа с поставщиком
Регулярный выборочный лабораторный контроль поступающей продукции — единственный надёжный способ. Один-два анализа в год по каждой критичной позиции обходятся недорого и дисциплинируют поставщика.
Документы
Наличие документов о качестве не гарантирует соответствия, но их отсутствие или несоответствие партии — достаточное основание для отказа от приёмки.
Экономическая логика
Фальсификация возникает там, где есть заметная разница в цене между заменяемыми компонентами. Поэтому наибольшее внимание уделяют категориям с дорогой жировой или белковой фазой: молочной, мясной, рыбной и масложировой.
